كل طلب يستهلك وصفة.

نقطة البيع التي تسجّل الإيراد فقط تترك المشغّل أعمى تجاه التكلفة. بيع الطبق هو أيضاً حركة مخزون، وإن لم يُربَط الاثنان وجب إعادة بناء رقم تكلفة الغذاء من الجرد.

والإلغاءات والمجاملات والخصومات هي النقطة العمياء الأخرى: صغيرة منفردة وبند هامش مجتمعة، ولا معنى لها إلا إذا اعتُمدت ورُمِّزت بسبب عند الصندوق.