الأغذية والمشروبات
المشكلة
أنشطة الأغذية تشتري المكوّن نفسه بأسعار متعدّدة من مورّدين متعدّدين، غالباً في الأسبوع نفسه، ونادراً ما تعرف أي فرع دفع كم. فتضيع القوة الشرائية لمجرّد تشتّت البيانات.
والصلاحية هي التكلفة الثانية: بدون انضباط الدفعات وقائمة الاستخدام أولاً، يصبح المخزون قرب الانتهاء هدراً يظهر فقط كانحراف غير مُفسَّر في تكلفة الغذاء.
المسار الأساسي
من الطلب إلى مخزون متاح.
01
الحد الأدنى
يُحدَّد حسب الفرع والفترة والزبائن المتوقّعين.
02
طلب الشراء
يُرفع تلقائياً أو من الفرع.
03
الشراء
مركزي أو محلي بأسعار مورّدين متّفقة.
04
الاستلام
الكمية والجودة والحرارة والدفعة تُسجَّل.
05
التخزين
يُوضَع بالصلاحية بتطبيق الأقدم انتهاءً.
06
الصرف
للمطبخ أو الفرع، مُحمَّلاً على الوصفة.
ما تغطيه
المورّدون
سجل المورّدين والشروطقوائم الأسعار وتاريخهاالمورّد المعتمد لكل صنفأداء التوريدقوة التفاوض المركزي
الشراء
التعبئة حسب الحدودالشراء المركزي والفرعيالاعتماد حسب القيمةالاستلام والرفضالمرتجعات والإشعارات
المخزون
ضبط الدفعات والصلاحيةالأقدم انتهاءً وقوائم الاستخدامالتحويلات بين الفروع والمخازنالجرد حسب الفرعمناطق الحرارة والتخزين
يتصل مع
نتائج تشغيلية
−٦٫٤٪
تكلفة المكوّنات بالشراء المركزي
−٤٨٪
قيمة هدر الصلاحية
١٠٠٪
استلامات بالدفعة والصلاحية
يومي
قائمة الاستخدام أولاً لكل فرع
نطاقات مرصودة في ارتباطات الجواد. الأهداف تُحدَّد في التقييم.