الأغذية والمشروبات
المشكلة
أسعار القوائم تُحدَّد عادة مرة واحدة مقابل تكلفة حُسبت مرة واحدة وتُراجَع حين يلاحظ أحد انخفاض الهامش. وبينهما، كل زيادة في سعر مورّد تآكل الهامش بصمت.
ومكتبة وصفات مُسعَّرة تُظهر ذلك التآكل لكل طبق، فيتحوّل تسعير القائمة من تمرين سنوي إلى عملية مُراقَبة.
المسار الأساسي
من المكوّن إلى سعر القائمة.
01
دليل المكوّنات
وحدة الشراء ووحدة الوصفة والتحويل.
02
العائد
التقليم وفقد الطهي والحصة القابلة للاستخدام.
03
بناء الوصفة
الكميات والوصفات الفرعية والطريقة.
04
تجميع التكلفة
يُحدَّث تلقائياً مع تغيّر الأسعار.
05
التسعير
نسبة التكلفة المستهدفة والمساهمة لكل طبق.
06
الهندسة
الشعبية مقابل الهامش لكل فرع وقناة.
ما تغطيه
الوصفات
مكتبة الوصفات والفرعيةالعائد وفقد التحضيرضبط حجم الحصةبيانات الحساسية والتغذيةإصدارات الوصفات واعتمادها
التسعير
تكلفة المكوّنات لحظياًالتكلفة النظرية للطبقتنبيهات أثر تغيّر الأسعارالتكلفة حسب الفرع والمورّدهامش المساهمة لكل طبق
القائمة
قوائم حسب الفرع والفترةتسعير القنوات: الصالة والتوصيلمصفوفة هندسة القائمةضبط توفّر الأصنافالقوائم الموسمية والترويجية
يتصل مع
نتائج تشغيلية
−١٫٦ نقطة
تكلفة الغذاء بعد إعادة التسعير
لحظي
تكلفة الطبق مع تحرّك الأسعار
١٠٠٪
أصناف بوصفة مُسعَّرة
شهري
مراجعة هامش القائمة
نطاقات مرصودة في ارتباطات الجواد. الأهداف تُحدَّد في التقييم.